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Cépages

Le cépage est un élément fort du terroir. Il doit être en adéquation avec le sol, le climat et doit être travaillé d’une façon particulière selon l’endroit où il est planté. A Saint Nicolas de Bourgueil comme à Bourgueil, nous ne pouvons cultiver qu’un seul cépage : le Cabernet Franc. Pour nos Vins Blancs d’Anjou en revanche, nous avons pris le parti de planter les deux cépages majoritaires en Anjou : le Chenin et le Chardonnay.

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Sols

Le type de sol sur lequel pousse la vigne est un élément primordial dans l’élaboration de nos Vins. Ceci est d’autant plus important à Saint Nicolas que nous n’avons qu’un seul cépage. C’est donc la diversité de nos sols viticoles qui va nous permettre d’élaborer des cuvées différentes. Nous comptons trois types de sol sur les deux appellations de Saint Nicolas et Bourgueil. Les sables et graviers couvrent la majorité du plateau de Saint Nicolas. Les coteaux de l’appellation sont quant à eux complétés d’argile en profondeur. En revanche, sur les coteaux de l’appellation Bourgueil, on trouvera beaucoup de roches calcaires, truffées de caves souterraines dans lesquelles on peut faire l’élevage des Vins de Bourgueil en bouteilles.

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Philosophie

Dans la famille Olivier, on produit des vins depuis trois générations. Le savoir-faire évolue avec le temps mais la vision de la viticulture reste inchangée : produire des vins de qualité tout en assurant aux générations futures de reprendre la suite. C’est dans cet esprit que nous sommes passés en agriculture raisonnée en 2006, afin de préserver notre terroir, pilier de notre métier.

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De la vigne au vin

Le travail de la vigne est un effort quotidien pour maintenir la qualité de nos vins à chaque millésime. L’objectif de la conduite du vignoble est d’obtenir un raisin sain, avec une parfaite maturité pour en extraire le meilleur. Une fois au chai, le raisin est vinifié de manière parcellaire afin de conservé l’aspect terroir jusqu’au moment de l’assemblage. Après quelques mois d’élevage, les premières cuvées sont commercialisées et les autres reposent en fûts ou en cuves ciment jusqu’à 2 ans.

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